Nostalgia del mare? Dounia Silem ci mostra un piatto perfetto per la costa francese, ma non solo: aragosta bretone blu in salsa bisque.

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ARAGOSTA BRETONE BLU IN SALSA BISQUE

La Francia ha tre caposaldi: Parigi, la campagna e il mare. La sua cultura stuzzica e soddisfa l’appetito, tanto da non averne mai abbastanza.

Abbiamo intrapreso un viaggio gastronomico con la food blogger Meike Peters di eat in my kitchen e insieme a lei abbiamo raccolto molte ricette fonte d'ispirazione. Meike ha incontrato sulla costiera francese Dounia Silem, chef di successo a autrice di libri di cucina. Insieme hanno preparato un piatto che si adatta in pieno alla costa della Francia: l’aragosta bretone blu in salsa bisque.

RICETTA PASSO PASSO

Un ottimo piatto non richiede grandi sforzi. Sono gli ingredienti a fare la differenza. L'aragosta bretone blu è una prelibatezza rara, una golosità speciale che merita una ricetta speciale. Questo video ti mostra quanto sia facile cucinarla.

ARAGOSTA BRETONE BLU IN SALSA BISQUE

Ispirata da Dounia Silem 

Ingredienti per 2 persone

1 aragosta blu (viva), di circa 800 g / 1 ¾ libbre
2 cucchiai di olio d'oliva
2 scalogni tritati
1 carota media, tagliata a metà
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 rametto medio di timo fresco
1 foglia di alloro
15 g di prezzemolo / 0,5 once
400 g / 14 once di pomodori pelati
200 ml / ¾ tazza e 1 cucchiaio di vino bianco dolce
1 cucchiaino di Piment d'Espelette macinato
400 ml / 1 ⅔ tazze di panna acida
Sale marino
Pepe nero macinato
Prezzemolo per servire

Per l'aragosta, riempire d'acqua per ¾ una pentola alta o una cocotte (abbastanza grande da contenere l’animale intero). Portare rapidamente a ebollizione e salare generosamente. Inserire un coltello nella testa dell'aragosta e immergerla con velocità nell'acqua bollente a partire dalla testa stessa. Coprire la pentola e portare di nuovo a ebollizione. Cuocere per circa 10-12 minuti. Rimuovere l'aragosta dall'acqua e spostarla su un tagliere. Lasciarla raffreddare per qualche minuto, quindi staccare le chele dal corpo. Usando pinze o forbici per aragosta, rompere delicatamente il guscio delle chele, tirare fuori la carne e metterla da parte. Tenere il corpo dell’animale con una mano e la coda con l'altra, piegare la coda all'indietro e separarla dal corpo. Rimuovere e scartare la pasta d’aragosta verde (fegato). Se è femmina, raschiare via il corallo rosso (uova) e metterlo da parte. Spingere fuori la polpa dal guscio. Con un coltello affilato, rimuovere il canale digestivo dalla polpa della coda e sciacquare brevemente. Mettere da parte tutta la polpa e i gusci.
Scaldare metà dell'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una pentola o in una cocotte media. Aggiungere lo scalogno, la carota e l'aglio, saltare approssimativamente per 1 minuto. Incorporare il timo, l'alloro, il prezzemolo, i gusci di aragosta e il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto circa. Aggiungere i pomodori e il vino e condire con Piment d'Espelette, sale e pepe a piacere. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Abbassare il fuoco e mescolare la panna acida e le uova tenute da parte, nel caso fosse una aragosta femmina. Passare il composto vegetale di aragosta in una casseruola, usando un colino fine. Con un cucchiaio grande, spingere e spremere i succhi il più possibile, assicurandosi di salvare la testa e la coda dell'astice per l’impiattamento. Rimettere la pentola su fuoco basso e ridurre la salsa se si preferisce un poco più densa. Scaldare l'olio rimasto in una casseruola a fuoco medio-alto e far rosolare la polpa di aragosta per circa 1 minuto su ogni lato, poi condire con un pizzico di Piment d'Espelette. Risciacquare accuratamente la testa e la coda dell’animale, servire con la salsa bisque, prezzemolo e Piment d'Espelette e guarnire con il guscio.