Lo Smalto Vetrificato delle Cocotte in Ghisa Staub

Le cocotte in ghisa smaltata Staub sono realizzate con uno smalto vetrificato di altissima qualità, progettato per garantire sicurezza, durata e prestazioni eccellenti nel tempo.

Lo smalto interno ed esterno non assorbe odori né sapori, è resistente alle alte temperature e protegge la ghisa dall’ossidazione, permettendo una cucina sana e naturale senza necessità di trattamenti particolari.

Dal punto di vista della sicurezza alimentare, lo smalto utilizzato da Staub è completamente idoneo al contatto con gli alimenti e privo di sostanze nocive per l’utilizzo in cucina. La superficie vetrificata è studiata per offrire la massima tranquillità durante la cottura, senza rilascio di componenti tossici anche alle alte temperature normalmente previste per l’uso domestico.

Ogni cocotte viene sottoposta a rigorosi controlli qualitativi per assicurare una superficie uniforme, sicura per il contatto alimentare e adatta all’uso quotidiano.

Con il corretto utilizzo e rispettando le normali indicazioni di impiego, lo smalto Staub mantiene nel tempo le proprie caratteristiche estetiche e funzionali, accompagnando il cliente per molti anni di cucina.

Piccole variazioni estetiche, leggere ombreggiature o segni superficiali derivano dal processo artigianale di smaltatura e rappresentano una caratteristica distintiva del prodotto, non un difetto. È proprio questa lavorazione a rendere ogni cocotte unica.

Scegliere una cocotte Staub significa affidarsi a un prodotto pensato per durare nel tempo, apprezzato sia dagli appassionati di cucina sia dai professionisti di tutto il mondo.

Come è Fatto lo Smalto Vetrificato Staub?

Lo “smalto vetrificato” delle cocotte Staub è un rivestimento a base vetrosa applicato sulla ghisa ad altissima temperatura. La ghisa grezza viene ricoperta da uno strato di smalto fuso che diventa estremamente duro, liscio e resistente.

Questo rivestimento offre numerosi vantaggi:

• evita la formazione della ruggine;
• rende la cocotte più igienica e facile da pulire;
• impedisce alla ghisa di assorbire odori o sapori;
• consente di cucinare alimenti acidi senza problemi;
• elimina la necessità della stagionatura tipica della ghisa grezza.

Come Nasce lo Smalto Vetrificato

Lo smalto delle cocotte Staub non è una semplice vernice, ma un vero rivestimento vetroso fuso sulla ghisa a temperature superiori agli 800°C.

La miscela utilizzata è composta da:

• silice;
• minerali;
• ossidi metallici;
• pigmenti naturali per il colore.

Durante la cottura industriale:

• il rivestimento diventa vetroso;
• aderisce permanentemente alla ghisa;
• crea una barriera impermeabile e resistente.

Differenza tra Ghisa Smaltata e Ghisa Grezza

Ghisa Tradizionale NON Smaltata

• può arrugginire facilmente;
• assorbe umidità e odori;
• richiede manutenzione continua;
• deve essere stagionata con olio.

Ghisa Smaltata Staub

• non necessita stagionatura;
• non arrugginisce se usata correttamente;
• può cuocere alimenti acidi;
• è più pratica e stabile nell’uso quotidiano.

La ghisa rimane comunque il cuore della cocotte:

• accumula enormi quantità di calore;
• lo distribuisce lentamente e uniformemente;
• mantiene temperature stabili durante la cottura.

La Particolarità dello Smalto Nero Interno Staub

Le cocotte Staub utilizzano un caratteristico smalto interno nero opaco, leggermente micro-ruvido e più poroso a livello microscopico rispetto agli smalti lucidi tradizionali.

1. Migliore Rosolatura

Lo smalto nero:

• raggiunge temperature elevate in modo stabile;
• favorisce la reazione di Maillard;
• migliora la caramellizzazione degli alimenti.

Per questo le cocotte Staub sono particolarmente apprezzate per:

• brasati;
• ragù;
• arrosti;
• pane;
• carni rosolate.

2. Lo Smalto Migliora con l’Uso

Con il tempo:

• micro-tracce di grassi penetrano nelle microporosità;
• la superficie diventa sempre più performante;
• la rosolatura migliora progressivamente.

Non si tratta di seasoning come nella ghisa grezza, ma di una naturale evoluzione della superficie interna.

3. Maggiore Resistenza Estetica

Lo smalto nero:

• si macchia meno facilmente;
• tollera meglio l’uso intenso;
• mantiene più a lungo un aspetto professionale.

Smalto Nero o Smalto Chiaro?

Smalto Chiaro Lucido

Vantaggi:

• consente di vedere meglio il fondo di cottura;
• facilita il controllo delle deglassature.

Svantaggi:

• si macchia più facilmente;
• mostra maggiormente usura e segni.

Smalto Nero Staub

Vantaggi:

• maggiore resistenza visiva;
• migliore rosolatura;
• aspetto professionale.

Svantaggi:

• più difficile controllare il colore del fondo in alcune preparazioni delicate.

Lo Smalto Può Rompersi?

Sì, come ogni materiale vetroso lo smalto può danneggiarsi in caso di:

• urti;
• cadute;
• shock termici estremi;
• surriscaldamento a vuoto.

Per questo è importante:

• evitare di raffreddare la cocotte rovente sotto acqua fredda;
• non utilizzare la funzione boost aggressiva su induzione;
• riscaldare sempre gradualmente;
• evitare impatti con utensili metallici pesanti.

Perché Staub Consiglia il Riscaldamento Graduale

La ghisa accumula moltissimo calore ma si espande lentamente. Un riscaldamento troppo rapido, soprattutto su induzione ad alta potenza, può creare stress termici tra ghisa e smalto.

Per questo Staub consiglia sempre:

• riscaldamento graduale;
• temperature progressive;
• evitare la funzione boost su induzione.

Lo Smalto Influisce sul Sapore?

Indirectamente sì, perché:

• mantiene umidità costante;
• distribuisce il calore in modo uniforme;
• evita punti di bruciatura;
• favorisce cotture lente e stabili.

Nelle cocotte Staub contribuisce anche il celebre coperchio con punte interne “picots”, che favorisce la ricaduta uniforme della condensa sugli alimenti.

Durata nel Tempo

Una cocotte Staub ben utilizzata può durare decenni.

Lo smalto vetrificato:

• non è un rivestimento antiaderente tipo teflon;
• non contiene coating in PTFE soggetti a consumo;
• mantiene nel tempo le proprie caratteristiche.

I danni derivano quasi sempre da:

• urti accidentali;
• cadute;
• utilizzo scorretto ad altissime temperature.

Un Falso Mito Comune

Molti pensano che una pentola sia migliore quanto più è antiaderente.

Le cocotte Staub non nascono per essere ultra antiaderenti, ma per:

• sviluppare fondo di cottura;
• rosolare profondamente;
• concentrare i sapori;
• favorire cotture lente professionali.

Ed è proprio questo che rende la ghisa smaltata diversa dalle comuni pentole leggere antiaderenti.